Rfissa de poulet à la marocaine

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Ce plat très complet est servi très souvent aux mamans qui viennent d'accoucher pour leur redonner des forces.

Recette proposée par Emilie Dumon

Ingrédients

  • Pour les msemens (pain/crêpe feuilleté qui sera émietté sous le poulet) :
  • Ingrédients pour 6 crêpes :
  • 300 g de semoule fine
  • 500 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 500 ml d'eau tiède
  • Pour le pliage et la cuisson des Msemens:
  • 300 ml d'huile de table neutre
  • 50 g de semoule fine
  • Pour le Rfissa :
  • 1 poulet (de préférence fermier) coupé en morceau
  • 3 à 4 gros oignons
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Sel et poivre
  • Quelques filaments de safran
  • 1/2 cuillère à café de ras el hanout
  • 60 ml d'huile
  • 3 à 4 cuillères à soupe de Fenugrec préalablement trempé dans de l'eau chaude (pour retirer l'amertume)
  • Un bouquet de coriandre et de persil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 3 h
  • 1 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Préparation des msemens : Mettez la farine, la semoule, et le sel dans la cuve du robot. Enclenchez la vitesse 1 et pendant que le crochet tourne, versez l'eau petit à petit. Dès que le mélange forme une boule, passez à la vitesse 2 et laissez pétrir pendant 15 minutes. Une fois le pétrissage terminé, déposez votre pâte sur le plan de travail. Formez des boules d'environ 110 à 120 g, et déposez-les sur le plan de travail au fur et à mesure. Lorsque vous avez fini de former les boules, huilez vos mains et badigeonnez les boules de pâte, unes à unes. Déposez-les sur un plateau.
  2. 2
    Prenez la première boule et aplatissez avec la paume de votre main. Huilez votre main et continuez à aplatir la pâte, le but est d'obtenir une feuille la plus fine possible. Utilisez la paume de la main au centre puis les doigts pour affiner les bords, la pâte ne doit pas se déchirer. Saupoudrez la pâte de semoule et ramenez le bord du haut vers le milieu, saupoudrez de nouveau de semoule, rabattez le bord du bas sur le précédent. Continuez avec le bord droit, puis gauche. Il faut obtenir un carré. Déposez le carré ainsi formez dans un coin de votre plan de travail, réservez. Prenez une deuxième boule et étalez-la très fin, huilez si nécessaire pour faciliter l'étalage. Saupoudrez de semoule. Prenez le carré formé en étape 6 et déposez-le au centre de cette deuxième feuille Prenez délicatement ce nouveau carré de pâte, et réservez. Recommencez les étapes 5 à 8 jusqu'à épuisement des boules. Faites chauffer une poêle à fond épais pendant 5 minutes, elle doit être très chaude. Pendant ce temps-là, prenez le premier carré réalisé, aplatissez-le avec la paume de la main Huilez légèrement la surface du carré et déposez-le dans la poêle bien chaude, cuire à feu moyen 2/3 minutes. Dès que c'est bien doré, retournez et cuire la deuxième face 2/3 minutes Procédez de la même manière pour les autres crêpes. Émiettez-les dans un plat à service marocain pour y déposer le Rfissa par dessus.
  3. Pour finir
    Préparation du rfissa : Dans un saladier, mettez les épices ( gingembre, safran, curcuma, ras al hanout, sel et poivre ) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un oignon émincé. Mélangez le tout, ajouter les morceaux de poulet et laissez mariner au frigo pendant 2 heures. Mettez les morceaux du poulet dans un faitout, ajoutez l'huile et les oignons coupés en lamelles. faites revenir pendant quelques minutes. Couvrez d'un litre d'eau et ajoutez le fenugrec et le bouquet de coriandre et persil. Laissez cuire en surveillant régulièrement la quantité d'eau. N'hésitez pas à goûter la sauce pour ajuster l'assaisonnement.

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