Risotto à la brandade de morue et petit pois

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Recette proposée par Luana Belmondo pour Coudène Crédit photo : Pauline Daniel

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 600 g de riz arborio
  • 1 oignon blanc haché
  • 1/2 verres de vin blanc
  • 300 g de petits pois frais écossés
  • 500 g de brandade de morue
  • 2 bouquets de menthe fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 40 g de pignon de pin
  • 40 g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préparer le pesto, mettre dans le bol d’un mixeur les feuilles de menthe, les pignons de pin, le parmesan, les gousses d’ail pelées et dégermées puis l’huile d’olive en filet. Saler, poivrer.
  2. 2
    Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter le riz. Quand les graines deviennent translucides, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter des louches de bouillon pour cuire le risotto.
  3. 3
    À 5 minutes de la fin cuisson du riz, ajouter les petits pois et le pesto de menthe, et la brandade, tourner. Saler et poivrer.
  4. Pour finir
    Hors du feu, ajouter au risotto une noisette de beurre et du parmesan râpé. Dresser dans des assiettes et ajouter un filet d'huile d'olive.

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