Tarte Amandine framboise-mûre

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Une recette imaginée et proposée par Miele.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 barquette de 125 g de framboises fraîches
  • 1 barquette de 125 g de mûres fraîches
  • Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 12 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • Pour la crème d’amandes :
  • 100 g de beurre pommade (beurre ramolli à température ambiante et travaillé comme une crème)
  • 2 œufs frais bio
  • 100 g de sucre
  • 150 g d’amandes en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser la pâte brisée : tamiser la farine, assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles à la farine. Mélanger délicatement pour que tous les morceaux de beurre soient bien intégrés à la farine. Sabler entre les deux mains. Incorporer l’eau, le sel, le sucre et le jaune à la préparation. Écraser à pleines mains jusqu’à la formation d’une boule. Filmer et réserver au frais
  2. 2
    Réaliser la crème d’amande : bien ramollir le beurre et lui donner une texture « pommade », ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter les œufs un à un en fouettant énergiquement, incorporer la poudre d’amande.
  3. 3
    Préparation et cuisson de la tarte. Préchauffer le four vapeur combiné à 180°C, 10% d’humidité. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la disposer dans un moule à tarte. Garnir avec la crème d’amande.
  4. 4
    Disposer les framboises et les mûres préalablement rincées et séchées sur la crème d’amande. Faire cuire 30 minutes.
  5. Pour finir
    Déguster tiède avec une quenelle de crème chantilly ou de glace.

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