Salade de haddock et truite aux agrumes

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Un moment de pur bonheur avec ce plat alliant les puissantes saveurs des poissons fumés à celles plus douces des asperges vertes et aux parfums des agrumes...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four th 7 (210°). Laver et éponger les pommes de terre. Les mélanger à 2 cuillerées d'huile, du sel et du poivre. Les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. 2
    Laver les asperges, couper un tiers de tige et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
  3. 3
    Avec un couteau très aiguisé, trancher les poissons en lanières. Éplucher et ciseler finement l'échalote. Éplucher et râper le gingembre. Éplucher à vif le pamplemousse et l'orange. Dégager les segments de chair en longeant les membranes blanches avec un petit couteau.
  4. 4
    Prendre deux cuillerées à soupe du jus récupéré et mélanger avec le jus du citron vert, l'huile d'olive au pamplemousse, le gingembre, l'échalote, du sel et du poivre. Sortir les pommes de terre du four et les mélanger soigneusement en les ayant coupées en rondelles épaisses dans un saladier avec la moitié de la sauce parfumée.
  5. 5
    Dresser les assiettes. Répartir les pommes de terre. Puis déposer joliment les lanières de poisson, les asperges et enfin les segments de pamplemousse et d'orange. Arroser les assiettes avec le reste de sauce et parsemer de feuilles d'estragon. Servir sans attendre.
  6. Pour finir
    Vin : un Sancerre blanc Bonne dégustation. Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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