Gâteau de meringue au spéculoos

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Une pure gourmandise pour fondre de plaisir !

Recette proposée par Emma Jolaut

Ingrédients

  • 120 g de blancs d'oeufs
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 140 g de pâte à spéculoos
  • 100 g de spéculoos concassés
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 45 mn
  • 2 h
  • 4 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 110° C. Tracer 3 cercles de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, puis la déposer sur une plaque à pâtisserie.
  2. 2
    Monter les blancs d'oeufs en neige dans un saladier, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit puis incorporer le sucre glace en soulevant délicatement les blancs avec une spatule. Garnir une poche à douille. Remplir l'intérieur des trois cercles avec la meringue. Enfourner pour 30 minutes, puis baisser à 95° C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Entrouvrir la porte du four et laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.
  3. Pour finir
    Monter la crème en chantilly, puis ajouter le mascarpone. Ajouter la pâte à spéculoos et l’incorporer délicatement à la spatule. Recouvrir les trois disques de meringue avec la crème en empilant les disques. Saupoudrer le dessus du gâteau de spéculoos mixés.

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