Feuilleté saumon et champignons

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Un plat qui peur servir d'entrée ou de plat principal.

Recette proposée par Mag de saveursetlectures

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 50 mn
  • 2 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte feuilletée : Tamiser la farine et le sel dans le bol du robot. Découper 45 g de beurre en dés et les éparpiller sur la farine. Mélanger au batteur plat à vitesse 2 jusqu’à ce que cela ait la consistance de chapelure. Baisser la vitesse à 1 et ajouter petit à petit l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. L’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
  2. 2
    Abaisser la pâte sur une surface farinée pour former un rectangle de 30 cm X 10 cm. Découper 35 g de beurre et les répartir sur les deux tiers supérieurs de la pâte sans en mettre sur les côtés. Replier le bord inférieur de la pâte sur le beurre puis le tiers supérieur sur les deux autres tiers. Appuyer sur les deux bords de pâte avec le rouleau pour enfermer le beurre. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 10 min.
  3. 3
    Faire faire un demi-tour à la pâte. Abaisser de nouveau mais sans ajouter de beurre. Puis envelopper et mettre 10 min au réfrigérateur.
  4. 4
    Abaisser de nouveau 2 fois de la même façon en ajoutant les deux fois 35 g de beurre. Puis remettre entre chaque tour 10 min au réfrigérateur.
  5. 5
    Renouveler une dernière fois l’opération mais sans ajouter de beurre. Envelopper de nouveau de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1 h minimum.
  6. 6
    Préparer la garniture : Nettoyer les Chanterelles et les champignons de Paris. Les émincer et réserver.
  7. 7
    Éplucher l’échalote, laver le persil et émincer le tout. Mettre de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir le persil et l’échalote émincés. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 5 minutes. Verser le vin blanc et laisser frémir quelques minutes. Ajouter le Cantadou, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
  8. Pour finir
    Faire chauffer le four à 200°. Sortir la pâte et l’étaler. Déposer sur le fond le mélange de champignons. Déposer dessus le saumon frais. Envelopper le tout, décorer et badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf. Faire cuire pendant 30 min. Le sortir et laisser reposer pendant 10 min avant de découper. J’ai servi avec une salade. Il n’en est pas resté une miette.

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