Tarte aux pomelos meringuée

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Une déclinaison de la tarte au citron... Tout aussi acidulée et fondante à souhait.

Recette proposée par Astrid Collet

Ingrédients

  • Fond de tarte :
  • 125 g de speculoos
  • 125 g de biscuits type 'petits bruns'
  • 125 g de beurre fondu
  • Garniture :
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 2 oeufs
  • 2 pomelos
  • 1 zeste citron (décoration)
  • Meringue :
  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1/2 cuillères à café de levure chimique (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le fond de tarte : passer les spéculoos et biscuits au robot pour les émietter, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Tapisser le fond d'un moule à tarte avec le mélange. Bien le tasser au fond du plat. Réserver pendant deux heures au frais.
  2. 2
    Pour l'appareil : verser le lait concentré dans un saladier, ajouter les œufs et bien mélanger. Prélever le jus des pomelos et ajouter le au mélange précédent. Mélanger et verser la préparation sur le fond de tarte. Enfourner 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
  3. Pour finir
    Pour la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10 minutes voire un peu plus). Laisser refroidir et décorer avec des zestes de citron. Bon appétit.

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