Raviole de magret de canard et shiitake

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Raviole pour toute la famille.

Recette proposée par Gaelle Roger

Ingrédients

  • Pâte à pâte :
  • 300 g de Farine de blé
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 cl Huile d'olive
  • 4 cl d’eau
  • 1 peu de sel fin
  • Farce :
  • 65 g de magret de canard fumé
  • 50 g de parmesan
  • 70 g de champignon shiitake
  • 120 g de ricotta
  • 15 g de basilic
  • 70 g de tomate séchée confite à l’huile
  • Sel au piment d’Espelette.
  • Sauce :
  • 300 g de champignon shiitake en conserve
  • ½ oignon
  • 300 g de ricotta
  • 200 g de crème liquide
  • 20 g de basilic
  • Sel au piment d’Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 50 mn
  • 5 mn
  • 30 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Pour faire la pâte, dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive. Malaxer à petite vitesse au robot avec l'axe en forme de crochet (comme pour la pâte à pain). Quand la pâte est sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante). Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique.
  2. 2
    Pour la farce, découper très finement le magret, le parmesan, les champignons, le basilic et la tomate séchée. Mélanger le tout avec la ricotta et ajouter le sel.
  3. 3
    Etaler la pâte très finement, le mieux avec une machine à pate, puis découper des ronds, taille verre à whiskies. Déposer 1 petite cuillère à soupe de farce. Mettre de l’eau sur tout le pourtour du rond. Refermer et bien sceller en appuyant avec une fourchette pour former la raviole. Recommencer l’opération pour utiliser toute la farce.
  4. Pour finir
    Pour faire la sauce, faire revenir l’oignon avec une noisette de beurre. Quand c’est doré, ajouter les champignons et les faire dorer pendant 10 minutes environ) feu doux. Ajouter ensuite la crème, la ricotta et le basilic haché. Assaisonner avec le sel. Maintenir au chaud avant de servir. Faire bouillir 2 litres d’eau salée et faire cuire les ravioles 5 minutes.

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