Pommes d’Amour fondantes au Cœur d’Amande

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Une pomme d'amour toute fondante avec un cœur de chantilly à la pâte d’amande pour un petit dessert romantique !

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • Pour la chantilly à la pâte d’amande
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 35 g de poudre d’amande
  • 15 g de sucre glace
  • 1 peu de blanc d’œuf
  • Pour le sirop de fruits rouges :
  • 500 g de fruits rouges surgelés (picard)
  • 3 cuillères à soupe de gelée de cassis
  • 200 g sucre
  • 1 litre d’eau
  • Pour les pommes :
  • 4 pommes boskoop
  • Pour le glaçage :
  • le reste du pot de gelée de cassis
  • Pour les gâteaux aux amandes :
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 24 h
  • 25 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    La veille : épluchez les pommes entières. Videz l’intérieure avec un vide pomme. Faites bouillir l’ensemble des ingrédients que compose la préparation du sirop. Hors du feu plongez les pommes dans le sirop. Recouvrez de papier sulfurisé et d’une assiette. Laissez 24 heures à température ambiante. Préparez la pâte d’amande en mélangeant le sucre glace, la poudre d’amande et un peu de blanc d’œuf pour obtenir une pâte pas trop épaisse. Détendez cette pâte avec le mascarpone et la crème fraîche. Filmez et conserver jusqu’au lendemain.
  2. 2
    Le jour même : Sortez les pommes du jus et laissez-les sur une grille le temps de faire le reste des préparations.
  3. 3
    Les petits gâteaux aux amandes : préchauffez le four à 180 °. Battez l’ensemble des ingrédients au batteur électrique. Répartissez la préparation dans 4 cercles de 6 cm sur une feuille de papier cuisson. Enfournez 20 min à 180 °. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  4. Pour finir
    Le montage : montez la crème en chantilly et la réservez dans une poche à douille. Passez la gelée de cassis au micro onde 1 min pour qu’elle se détende. Coulez la gelée sur les pommes. Posez vos pommes sur les biscuits. Remplissez le cœur de chantilly. Réservez au réfrigérateur et sortez 15 min avant de déguster.

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