Pudding aux dattes, sauce caramel

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Sticky toffee pudding est un dessert British constitué d'un gâteau éponge très humide, à base de dattes hachées finement, recouvert d'une sauce au caramel et souvent servi avec une crème anglaise à la vanille ou glace à la vanille.

Recette proposée par Nicolas Cosquer

Ingrédients

  • 225 g Dattes
  • 300 ml Eau
  • 3 cuillères à café Bicarbonate
  • 625 g Cassonade
  • 200 g Beurre
  • 6 Oeufs
  • 625 g Self-raising flour
  • Sirop d’érable
  • Pour la sauce :
  • 750 ml Double crème
  • 500 g Sucre
  • 500 ml Eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 50 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole mettre l'eau et les dattes. Faire bouillir 2 à 3 min. Laisser 1 min puis ajouter le bicarbonate.
  2. 2
    Mélanger le beurre et la Cassonade à l'aide d'un robot mixeur (au fouet) ou à la main. Ajouter les oeux un par un. Ajouter les dates puis la Self-raising flour en plusieurs fois.
  3. 3
    Chemiser des moules de 8 cm de diamètre sur 2 de hauteur. Mettre le mix dans une poche et remplir les moules. Cuire au four à 170/ 45 min, mais regarder au bout de 30 min puis toutes les 5 min. Le mieux est de prendre un cure-dent et de piquer au milieu, le mix ne doit plus coller au bâton. A l'aide d'un pinceau mettre le sirop d’érable préalablement réchauffé (doit être liquide) sur les pudding encore chaud (le mieux est de percer à l'aide d'un cure-dent le pudding pour aider à la pénétration du sirop).
  4. 4
    Pour la sauce : Dans une casserole mettre le sucre et l'eau, faire un caramel (marron foncé). Retirer du feu mais rester sous la hotte, verser doucement la double crème en mélangent.
  5. Pour finir
    Servir le tout encore tiède avec une boule de glace à la vanille.

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