Harira algérienne facile et rapide
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Cette soupe algérienne est très riche et complète. Il existe plein de recettes différentes, à la viande, rapide, même végétarienne en fonction des familles, des régions et des goûts. C'est l'entrée chaude préférée des musulmans lors du repas du ramadan.
Ingrédients
6
personnes
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Boeuf à braiser 250 g
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Lentille corail 100 g
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Pois chiche sec à tremper la veille 100 g
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Tomate 3
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Oignon 1
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Ail 1 gousse
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vermicelle 50 g
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Farine 2 c à s
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Huile d'olive 3 c à s
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concentré de tomates 1 boîte
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Ras el hanout 1 c à c
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safran 1/2 c à c
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Cannelle en poudre 1/2 c à c
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Sel
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Poivre
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Persil ou coriandre
Préparation
- 1 Commencez par faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau la veille. Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Ciselez un peu de persil (éventuellement de la coriandre aussi), l’équivalent d’une cuillère à soupe. Gardez quelques feuilles pour la présentation si vous le souhaitez.
- 2 Émincez le bœuf en fines lanières. Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir le bœuf, l’ail et l’oignon. Salez et poivrez. Lorsque le tout à légèrement coloré, saupoudrez de farine. Remuez pendant 2-3 minutes puis ajoutez, toujours en remuant, 2 litres d’eau chaude.
- 3 Rincez les pois chiches et ajoutez-les à la soupe, ajoutez également la concassée et le concentré de tomates, le persil, du Ras el Hanout selon le goût et un peu de sel (et éventuellement la cannelle). Portez le tout à faible ébullition en mélangeant régulièrement. Couvrez et laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.
- 4 Au bout des 30 minutes, ajoutez les lentilles et prolongez la cuisson de 30 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez qu’il ne manque pas d’eau (rajoutez en au besoin).
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Pour finirFaites tremper le safran dans un peu d’eau chaude. Ajoutez les vermicelles et cuisez encore 5-10 minutes. Avant de servir, ajoutez le safran et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Accompagnez la soupe de quartiers de citron et de la Harissa délayée dans un peu de bouillon.
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