Risotto Carnaroli aux truffes noires, chiffonnade de Culatello

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Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane MAUDUIT, du restaurant parisien la BASTIDE ODEON (75006 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Truffe 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 15 au 28 février 2016.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 300 g Riz Carnaroli
  • 60 g Truffe noire
  • 160 g Culatello
  • 80 g Beurre
  • ¼ dl Huile d’olive
  • 150 g Parmesan
  • 1 Oignon
  • 1 dl Crème liquide
  • 1 dl Vin blanc
  • 4 dl Bouillon de volaille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Émincer finement l’oignon, le faire suer avec l’huile d’olive. Ajouter le riz, puis le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de volailles et faire mijoter 20 minutes.
  2. 2
    Tailler en chiffonnade le Culatello et râper la truffe en tranches très fines.
  3. 3
    En finition du risotto, ajouter le beurre, la crème et le parmesan.
  4. 4
    Dressage : Dresser dans une assiette creuse le risotto, ajouter la truffe puis le culatello en bouquet. Servir bien chaud.
  5. Pour finir
    ACCORD METS / VIN : Bordeaux, Margaux Baron de Brane 2009.

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