Crêpes en samossa façon tarte au citron meringuée

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Quand les crêpes se prennent pour des tartes...

Recette proposée par Comme une envie de

Ingrédients

  • Pâte à crêpe :
  • 125 g de farine
  • 12 cl de lait
  • 13 cl d'eau
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Lemon curd :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 citron
  • 100 g de beurre (à température ambiante)
  • Meringue française :
  • 2 blancs d’œuf (à température ambiante)
  • 130 g de sucre en poudre (deux fois le poids du blanc d'oeuf)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Réalisez le lemon curd (Idéalement la veille) : Réalisez l'ensemble de vos pesées. Zestez le citron. Dans un cul de poule, mélangez le sucre et les zestes. Laissez reposer 10 minutes afin que les parfums se diffusent. Les 10 minutes passées, ajoutez les œufs et le jus fraîchement pressé du citron. Mélangez bien. Faites chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu'à ce que votre mélange épaississe (et atteigne 82°). Stoppez alors la cuisson, laissez tiédir la crème puis ajoutez le beurre, préalablement détaillé en dés. Idéalement attendez que la crème soit redescendue à 40°C avant d'ajouter le beurre. Filmez au contact et réservez la crème au réfrigérateur.
  2. 2
    Réalisez la pâte à crêpe : réalisez l'ensemble de vos pesées. Mélangez l'eau et le lait. Dans un saladier, déposez la farine. Au centre du saladier, faites un puits et versez-y en filet l'eau mélangée au lait. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet. Une fois un mélange bien homogène obtenu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez pour finir le sucre vanillé. Mélangez. Couvrez le saladier d'un torchon propre puis laissez reposer au minimum 1h à température ambiante.
  3. 3
    Le temps de repos passé, fouettez rapidement la pâte puis faites chauffer votre crêpière en la huilant légèrement. La crêpière chaude, versez une louche de pâte et inclinez votre poêle de manière à bien la répartir. Faites dorer la première face une petite minute jusqu'à ce que les bords se décollent. À l'aide d'une spatule, décollez délicatement votre crêpe puis retournez-la délicatement. Prolongez la cuisson une petite minute sur l'autre face puis déposez la crêpe sur une assiette. Réservez sous un linge propre. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
  4. 4
    Réalisez la meringue : montez vos blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Une fois les blancs fermes, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de battre. Le sucre bien incorporé, versez les blancs montés dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  5. Pour finir
    Réalisez le montage : coupez une crêpe en deux. Tartinez-la d'un peu de crème citron et pliez-la dans le sens de la longueur. Déposez une cuillère de lemon curd à l'une des extrémités de la crêpe puis pliez plusieurs fois de manière à obtenir en joli triangle (cf. illustration). Dressez de la meringue sur le samossa puis dorez-la au chalumeau. Faites de même pour les 11 autres samossas. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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