Galettes des rois individuelles crème de Pistache et Abricot

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Pour changer de la frangipane ou de la pomme.

Recette proposée par Comme une envie de

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Réalisez l'ensemble de vos pesées. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade. (si le beurre est trop dur, passez-le 5 secondes - pas plus - au micro-ondes). Ajoutez le sucre puis la poudre d'amandes et mélangez. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez la pâte à pistache et mélangez. Versez la préparation obtenue dans une poche à douille munie d'une douille de petite taille. Réservez.
  2. 2
    À l'aide d'un emporte pièce rond, découpez 12 cercles de pâte de taille identique. Dans les chutes de pâte, découpez 6 étoiles (là aussi, aidez-vous d'un emporte pièce). Déposez chaque étoile au centre d'un disque de pâte. Appuyez légèrement afin de coller les deux morceaux de pâte (au besoin collez avec du jaune d’œuf). Badigeonnez les bords des 6 autres disques de jaune d’œuf sur 1 à 2 cm. Tartinez ensuite chacun de ces disques d'1 cuillère à soupe de confiture.
  3. 3
    Pochez la crème en veillant à ce que cette dernière ne soit pas trop proche du bord (idéalement arrêtez vous au niveau du jaune d’œuf badigeonné). Superposez délicatement les disques restants (ceux avec l'étoile). Soudez bien les bords en appuyant avec vos bouts de doigt. À l'aide d'une fourchette, réalisez de petites entailles sur les bords de chaque galette. Au besoin, pour avoir des bords bien net, retaillez-les avec l'emporte pièce utilisé au début de la recette. Au centre de chaque galette, à l'aide d'une pointe de couteau, réalisez un trou. Décorez ensuite comme bon vous semble.
  4. 4
    Dorez au jaune d’œuf puis réservez 30 minutes au réfrigérateur. Les trente minutes passées, préchauffez votre four à 200°C et dorez de nouveau chaque galette. Le four chaud, enfournez 10 minutes. Les galettes bien dorées, prolongez la cuisson 10 minutes en baissant le thermostat du four à 180°C.
  5. Pour finir
    Le temps de cuisson passé, laissez tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, faites réchauffer 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot. Badigeonnez généreusement chaque galette de confiture redevenue liquide (pour ce faire aidez-vous d'un pinceau).

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