Tarte au citron

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C'est bientôt la fête du citron de Menton. Voila une bonne manière de les utiliser.

Recette proposée par UnLivreGourmand

Ingrédients

  • Pâte sucrée :
  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 à 2 cuillère à soupe d'eau
  • Crème au citron :
  • 30 cl de jus de citron
  • 150 g + 50 g de sucre
  • 3 oeufs entiers + 3 jaunes
  • 25 g de poudre à crème (à défaut fécule de maïs)
  • 20 cl de crème fleurette
  • 100 g de beurre doux
  • 1/2 sachet de nappage neutre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 20 mn
  • 35 mn
  • 1 h
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre et le beurre pour obtenir un sable grossier. Ajouter l'oeuf battu et le lait, mélanger jusqu'a obtenir une boule de pâte homogène sans trop la travailler. Aplatir la boule en un disque épais, filmer et placer au frais pour 20 minutes au minimum.
  2. 2
    Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte, froncer le mouler et piquer avec une fourchette. Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond, garnir avec des billes de cuisson et enfourner pour 20 minutes. Refroidir le fond de tarte sur une grille.
  3. 3
    La crème au citron : Dans une grande casserole, verser le jus de citron, les 150 g de sucre semoule et porter à ébullition. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, les jaunes, les 50 g de sucre et fouetter vigoureusement jusqu'a ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter la poudre à crème puis le sirop de citron et bien mélanger. Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'a ce que la crème épaississe. Ajouter la crème fleurette portée elle aussi à ébullition dans une autre casserole et mélanger. Enfin, incorporer le beurre coupé en dés tout en remuant. Filmer la crème au contact pour éviter qu'une peau se forme et la laisser refroidir à température ambiante.
  4. Pour finir
    Une fois le fond de tarte refroidi, verser la crème jusqu'à ras bord, lisser et placer au frais le temps de préparer le nappage. Délayer 1/2 sachet de nappage neutre dans 10 cl d'eau et porter à ébullition. Laisser tiédir, en badigeonner la tarte avec un pinceau et voila une délicieuse tarte brillante qui ne séchera pas !

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