Biscuit coeur végan cru sarrasin-cacao-coco-graines de lin

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Diététique, sans gluten ni lait ni oeuf ni sucre, riche en fibres

Recette proposée par Celine Damerdjian

Ingrédients

  • 150 g Cru'sti Matin "Instants d'Automne" Biscru
  • 10 g farine de coco Keimling
  • 5 g psyllium blond en poudre Floressance
  • 20 g sirop de pomme Soyana Keimling
  • 10 g beurre de cacao cru Keimling
  • 50 ml eau
  • Déshydrateur alimentaire Sedona Combo Tribest et feuilles Teflex (feuilles de déshydratation)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 21 h
  • 21 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer par hâcher les noix, noisettes et raisins du Cru'sti Matin afin de les incorporer plus facilement à la préparation puis les réserver. Dans une petite casserole, porter de l'eau à 70° (un peu avant l'ébullition) et réserver hors du feu.
  2. 2
    Mettre le beurre de cacao dans un petit saladier, puis déposer ce dernier sur la casserole contenant l'eau chaude (méthode du bain-marie). Remuer jusqu'à ce que le beurre de cacao soit fondu, tout en surveillant que la température reste bien inférieure à 42°. Mélanger tous les produits secs restants puis ajouter le beurre de cacao fondu, le sirop de pomme et l'eau. Bien incorporer tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Pour finir
    Disposer 1 feuille de déshydratation sur chaque grille puis prélever des portions et former un gros coeur ou plusieurs petits coeurs sur une feuille Teflex en les espaçant bien, afin d’optimiser le séchage et en prenant soin de bien tasser et lisser chaque biscuit. Programmer le Sedona Combo pour 1h à 60° en fonction "FAST" puis environ 16h en fonction "RAW". Au bout de 8h du programme "RAW", c'est-à-dire à "mi-cuisson", décoller les biscuits de la feuille Teflex, les retourner et les déposer sur la grille nue (sans feuille), afin qu’ils soient plus croustillants et plus durs. Poursuivre la cuisson pendant environ 5h. Les biscuits sont prêts à déguster lorsqu’ils sont vraiment très croustillants, en général, au bout de 17h. Les sortir immédiatement du four et les mettre à refroidir sur une grille.

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