Moka revisité à la crème mascarpone
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J'adore le moka mais la crème au beurre est un peu écœurante, c'est pourquoi j'ai revisité légèrement le dessert en remplaçant cette crème au beurre par une crème mascarpone plus légère ! Le goût du moka traditionnel est préservé en apportant un peu plus de légèreté !
Ingrédients
- Pour 4 mokas individuels, cercle de 8 cm :
- Pour la génoise:
- 2 oeufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- Pour la crème:
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café d'extrait de café
- Pour le sirop de punchage:
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- Finitions:
- Pralin ou amandes effilées
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 15 mn
- 3 h 15 mn
Préparation
- 1 Préparation de la génoise: Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 3-4 minutes au batteur électrique, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la précédente préparation. Tamiser la farine et l'ajouter en pluie, toujours délicatement, pour ne pas chasser l'air incorporer dans les œufs. Disposer les 4 cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson et répartir la pâte dans chacun. Enfourner environ 15 minutes. Le dessus de la génoise doit être légèrement doré, faire le test de cuisson avec la lame d'un couteau , elle doit sortir sèche. Laisser refroidir puis démouler et nettoyer les cercles qui seront de nouveau utilisés.
- 2 Préparation de la crème: Monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre dès que la crème commence à prendre. Fouetter un peu le mascarpone afin de le détendre, ajouter l’extrait de café puis incorporer la chantilly en 3 fois en mélangeant au fouet. Réserver au frais.
- 3 Préparation du sirop: Dans une casserole verser l'eau et le sucre, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le rhum, mélanger.
- 4 Montage et finitions: Récupérer les génoises, couper le dessus légèrement afin de retirer la "croûte" et ne conserver que la partie moelleuse du biscuits, puis découper chaque génoise en deux dans son épaisseur. Poser les cercles sur des assiettes à desserts ou petites ardoises, ajouter du papier rhodoïd à l'intérieur (pour faciliter le démoulage) puis disposer le premier disque de génoise. Imbiber la génoise généreusement de sirop, verser environ 2 cuillères à soupe de crème au café puis le second disque de génoise à imbiber également de sirop, recouvrir d'un peu de crème en lissant le dessus. Réserver les moka, ainsi que la crème restante, au réfrigérateur 2h minimum.
-
Pour finirCe temps passé retirer les cercles et le papier rhodoïd, fouetter la crème restante afin de la détendre et étaler en fine couche un peu de crème tout autour des mokas, coller le pralin ou des amandes effilées (préalablement grillés au four une dizaine de minutes à 180°C) sur tout le pourtour. Décorer le dessus des mokas selon votre envie, pour ma part j'ai utilisé le restant de ma crème pour réaliser la décoration à l'aide d'une poche à douille.
C'est terminé
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