Velouté de champignons au persil et noisettes
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Ingrédients
- 600 g de champignons de paris
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché (ou surgelé)
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 50 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 1 litre d'eau + 2 cubes de bouillons de légumes
- Poivre et sel
- Quelques noisettes concassées
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 40 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 Retirez les queues et épluchez les champignons sans les couper. Les rincer si besoin. Utilisez si possible une cocotte en fonte. Émiettez les cubes de bouillons dans l’eau tiédie. Émincez l’oignon à la mandoline et faites-le revenir quelques minutes dans le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois en fouettant (le mélange va devenir très épais). Ajoutez petit à petit l’eau toujours en fouettant énergiquement.
-
Pour finirAjoutez les champignons entiers, le persil et assaisonnez. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu très doux à découvert pendant 30 min. Ajoutez la crème hors du feu et mixez l’ensemble plus ou moins finement (moi j’aime bien quand il reste des petits morceaux). Servez avec quelques noisettes concassées.
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