Muffins à la frangipane

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Les muffins à la frangipane, moelleux, goûteux, délicieux pour satisfaire les irrépressibles envies de frangipane sans passer par la case galette.

Recette proposée par Framboisye Bernard

Ingrédients

  • 180 g de farine
  • 110 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 125 g de fromage blanc onctueux ou 4/5 de yaourt
  • 4 cuillères à soupe d’huile ou 110 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 gouttes d’extrait de vanille
  • Frangipane :
  • 1 œuf
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) ou 2 gouttes d’extrait d’amande amère

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Mélanger dans un saladier la farine et le sucre, ajouter la levure, les œufs un à un, le fromage blanc, l’huile (ou le beurre fondu). Bien mélanger le tout de façon à obtenir une pâte souple. Dans un autre récipient, préparer la frangipane. Casser l’œuf, mélanger avec le sucre, ajouter le beurre fondu, le rhum (ou l’extrait d’amandes amères), verser en pluie la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout. Choisir un moule à muffins compatible avec le diamètre du four (moule à muffins Téfal). Remplir chaque alvéole de pâte à peine au tiers de sa hauteur. Aplanir la pâte à la cuillère. Verser par dessus l’équivalent en frangipane, terminer avec une couche de pâte à muffins. La préparation ne doit pas dépasser les deux tiers de chaque moule. S’il reste de la préparation, remplir comme précédemment 2 ou 3 petits ramequins.
  2. 2
    Placer les ramequins au fond de la cuve. Caler la grille haute par dessus et poser le moule à muffins. Ajuster le rehausseur. Enfourner pour 10 min à 175°C. Les muffins commencent à monter, mais aussi à former une belle croûte dorée. Pour éviter un trop fort brunissement, ouvrir le four, caler la grille basse sur le moule à muffins, y poser le plat perforé retourné. Remettre le rehausseur et réenfourner pour 20 min à 175°C. Vérifier la cuisson en plantant une tige métallique dans un muffin. Elle doit ressortir quasi sèche. Au besoin remettre à cuire 5 à 7 min de plus. Sortir les muffins cuits, retirer le rehausseur, refermer le four et terminer la cuisson des ramequins pour 15 min à 180°C.
  3. 3
    L’astuce : Encore une fois la double cuisson ne fonctionne pas parfaitement, c’est pourquoi, il faut prévoir un temps supplémentaire pour les muffins placés sur la cuve. Pour éviter la double cuisson, on peut confectionner les muffins directement dans 8 petits ramequins qu’on disposera sur la grille basse. Conduire la cuisson à l’identique sans mettre le rehausseur.
  4. Pour finir
    Découvrez d'autres recettes sur http://four-cyclonique.framboisye.com/

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