Crêpes et caramel au beurre salé
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Ingrédients
- 700 g de lait
- 300 g de farine
- 4 oeufs
- 6 g de sel fin
- 35 g de sucre semoule
- 70 g de beurre (pour le beurre noisette)
- Ingrédients pour le caramel au beurre salé :
- 500 g de sucre semoule
- 175 g d'eau
- 3 g de sel fin
- 20 cl de crème fraîche liquide
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 10 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
- 1 Pour réaliser le beurre noisette: Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Attendre que le beurre noisette prenne une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre dans une petite passoire dans un récipient froid pour stopper sa cuisson. Laisser refroidir.
- 2 Pour réaliser la pâte à crêpes: Mélanger œufs,lait, sel et sucre. Tamiser la farine et la mettre en fontaine, dans un saladier. Ajouter progressivement la mixture lait/œuf/sel/sucre, en incorporant la farine. Incorporer le beurre noisette. Bien mélanger et réserver 30 mn au frais. Réaliser les crêpes :)
-
Pour finirPour réaliser le caramel au beurre salé: Verser l’eau dans une casserole et ajouter le sucre dessus, mélanger, nettoyer les bords de la casserole avec pinceau humide et placer sur le feu à feu vif. Ne pas remuer pendant la cuisson, quand le caramel commence à blondir surveiller bien, cela va très vite…Quand le caramel atteint une couleur foncée, retirer le du feu, puis verser la crème et le sel (attention aux projections). Remettre immédiatement sur le feu et remuer quelques instants le mélange à l’aide d’un fouet. C’est prêt.
C'est terminé
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