Mousse au chocolat au siphon

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Une mousse 100% aérienne, réalisée au siphon.

Recette proposée par cookerei

Ingrédients

  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition le lait et la crème. Verser les liquides sur le chocolat fondu et remuer bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  2. 2
    Passer la préparation au chinois et laisser refroidir une bonne demi-heure. Puis repasser la préparation au chinois en la versant dans le siphon (à l’aide d’un entonnoir). Ces étapes sont importantes car un minuscule morceau de chocolat pourrait empêcher le bon fonctionnement du siphon, donc attention. Bien fermer le siphon (en vérifiant le joint). Ajouter une première cartouche de gaz puis secouer énergiquement le siphon tête en bas. Ajoutez une deuxième cartouche, et secouez à nouveau tête en bas. Réserver au frais et à l’horizontale durant 2 heures.
  3. Pour finir
    Au moment de servir, secouer le siphon plusieurs fois en le tenant à l’horizontal, puis dresser la mousse en maintenant le siphon tête en bas. Je vous conseille de faire un premier essai sur une assiette, histoire de tester la pression du siphon.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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