Boulettes végétariennes aux aubergines

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Une recette originale de boulettes végétariennes a accompagner d'une salade ou pour notre traditionnel spaghetti/bolo.

Recette proposée par Poire et Cactus

Ingrédients

  • 40 g de noix de cajou
  • 3 tranches de pain de mie complet
  • 30 g de raisins secs
  • 2 aubergines
  • 1 oignon rouge
  • 1 œuf
  • Persil plat
  • Chapelure
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curcuma

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les aubergines en 2 sur toute la longueur et les placer au four sur une plaque pendant 20 min à 190°. A la fin de la cuisson laisser refroidir dans le four porte fermée. Peler les aubergines et réserver.
  2. 2
    Découper l’oignon rouge et le faire revenir dans une noisette de beurre. Mélanger les oignons avec les aubergines, ajouter les tranches de pain de mie, une cuillère à soupe d’huile d’olive et mixer grossièrement. Dans un saladier ajouter à la préparation le curcuma, sel, poivre, le persil ciselé, les raisins secs, l’œuf et mélanger.
  3. 3
    Réduire les noix de cajou en poudre et les mélanger à la chapelure. Former des boules avec votre préparation à base d’aubergines.
  4. Pour finir
    Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire revenir quelques minutes les boulettes.

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Vos avis

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Signaler Shana55 -  2 juin 2016

Excellente recette.
Je referai avec grand plaisir ces boulettes d'aubergine. Mes convives ont beaucoup apprécié cet accompagnement très original et succulent.

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