Lapin aux pruneaux

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Un plat délicat aux saveurs parfaitement en accord...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 2 kg de morceaux nobles de lapin (râbles, cuisses...) + des foies
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 300 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse cuillerée à soupe de farine
  • 35 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 40 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Mettre l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte sur feu vif et y placer les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Retourner la viande et laisser dorer sur toutes les faces. Quand tous les côtés ont pu dorer un peu, enlever la viande de la cocotte.  Ajouter les lardons dans la cocotte et les faire griller également.
  2. 2
    Éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Débarrasser les lardons et mettre l'oignon et l'ail dans la matière grasse. Baisser le feu si nécessaire pour ne pas brûler le fond de la cocotte. Quand ils commencent à griller légèrement, ajouter le reste de beurre et la farine. 
  3. 3
    Mélanger à la cuillère pendant 20 secondes puis ajouter un peu de bouillon de légumes. Bien gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.  Puis ajouter un peu de vin blanc. Mélanger vivement. La sauce va épaissir très rapidement. Quand il n'y aura plus de grumeaux, ajouter plus de liquide.
  4. 4
    Placer la viande sur la sauce ainsi que tout le jus qu'elle aura rendu contenu dans l'assiette. Ajouter les lardons (toujours avec le jus) et 200 g de pruneaux.  Ajouter le reste du bouillon de légumes et de vin blanc. Fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes. 
  5. 5
    Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, ajoutez les pruneaux restants et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes à une heure. C'est également à ce moment que l'on ajoute les foies si l'on aime ça.
  6. Pour finir
    Saler et poivrer à son propre goût. Si on veut une sauce encore plus onctueuse (sans tout évaporer non plus !), poursuivre la cuisson de la sauce sans la viande puis l'ajouter tout à la fin.  Servir ce plat bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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