Bœuf pané à la florentine, purée de céleri-rave et poudre de fraises

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Un délice croustillant et parfumé.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 200 g de fougasse au chou noir battu dans le pétrissage
  • 500 g de contre-filet de bœuf bien faisandé divisé en 4 cubes
  • 100 g de farine de riz
  • 300 g de céleri rave
  • Huile extra vierge (pour frire)
  • 50 g de fraises sèches réduites en poudre
  • 100 ml de Vin Santo toscan
  • 10 g de miel d’acacia

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Couper la fougasse fourrée au chou noir en petites bandes et les mettre dans le four à 80° jusqu’à ce qu’elle soit bien sèches. Émietter le tout à l’aide d’un mixeur.
  2. 2
    Faire bouillir le Vin Santo avec le miel pour obtenir un liquide dense. Passer les cubes de bœuf dans la farine de riz puis dans le blanc d’œuf battu et à la fin dans la fougasse émiettée.
  3. 3
    Laisser reposer dans le frigo une vingtaine de minutes. Frire la viande 2 minutes max dans l’huile d’olive pour que l’extérieur devienne croquant et passer le tout dans le four 3 minutes à 200°. Couper le céleri-rave en petites cubes et le laisser sécher avec du sel et un peu d’eau. Quand il est mou, le mettre dans le mixeur en ajoutant 50 g d’huile d’olive.
  4. 4
    Ajouter du sel et former une quenelle dans chaque assiette, arroser de Vin Santo autour du plat et placer le bœuf coupé en deux.
  5. Pour finir
    Saupoudrer à la fin avec du sel de Maldon et de la poudre de fraise.

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