Crêpes au sarrasin aux trompettes de la mort, raisins noirs, roquette et fromage de chèvre

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Une recette proposée par Francine. Crédit photo : Francine / Philippe Vaures Santamaria

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour les crêpes :
  • 150 g de Ma préparation pour Crêpes au Sarrasin Francine
  • 100 ml de crème d’amandes

  • 150 ml de lait entier

  • 1 cuillère à soupe de sucre blond
  • 2 pincées de sel

  • 1/2 cuillère à café de levure boulangère Francine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 poignées de persil plat
  • Poivre
  • Huile d’arachide
  • Pour la garniture :
  • 350 g de girolles, trompettes de la mort et chanterelles
  • Une grappe de raisin noir (environ 100 g)
  • 15 g de roquette
  • 3 échalotes grises
  • 60 g de fromage de chèvre sec
  • 10 branches de cerfeuil
  • 15 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 20 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Mélanger les ingrédients secs (la préparation pour Mes crêpes au sarrasin Francine, sucre blond, sel et poivre, levure boulangère Francine, levure chimique) dans un saladier.
  2. 2
    Mixer la crème d’amandes avec le persil jusqu'à obtention d’un liquide vert homogène.
  3. 3
    Verser la crème au persil dans le saladier des ingrédients secs. Fouetter, puis verser le lait et enfin l'huile d’olive.
  4. 4
    Poivrer et laisser reposer la préparation dans le saladier 1/2 heure, couvert d’un torchon.
  5. 5
    Verser une petite louche de pâte dans une petite poêle à blinis avec un peu d’huile d’arachide. Laisser cuire 2 minutes environ à feu doux. Dès que les bords extérieurs sont cuits, retourner la crêpe pour 2 minutes supplémentaires. Garder au chaud sous une assiette.
  6. 6
    Pour la garniture : Éplucher les échalotes, les couper en deux et les confire une dizaine de minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Réserver.
  7. 7
    Nettoyer les champignons et couper leur pied. Cuire les différents champignons séparément 5 à 7 minutes dans une poêle avec un peu de beurre fondu.
  8. 8
    Ajouter les grains de raisins 2 minutes avant la fin de la cuisson des champignons. Puis les réserver avec les échalotes.
  9. Pour finir
    Pour le dressage : Répartir les champignons, les raisins et les échalotes sur les crêpes « all green », parsemer de roquette et de cerfeuil. Parsemer de quelques copeaux de fromage de chèvre sec. Saler et donner un tour de moulin à poivre.

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