Risotto aux deux saumons
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Ingrédients
- 200 g de riz arborio
- 1 poireau
- 1 pavé de saumon
- 1 tranche de saumon fumé
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 L de bouillon de volaille
- Quelques branches d'aneth fraîche
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 20 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
-
1
Couper le poireau en petits morceaux et le cuire à la poêle dans une noix de beurre sans coloration. Réserver.
- 2 Détailler le pavé de saumon en morceaux. Remettre une noix de beurre dans la poêle pour y faire cuire le saumon. Émietter et réserver.
- 3 Dans une casserole, faire chauffer doucement le bouillon de volaille. Dans une autre, faire suer l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz. Quand le riz est translucide, verser le vin blanc et bien remuer jusqu'à complète absorption.
- 4 Ajouter une louche de bouillon chaud, bien remuer et attendre la complète absorption pour en verser à nouveau. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- 5 Ajouter au dernier moment les miettes de saumon frais, des petits morceaux de saumon fumé (en réserver 2 ou 3 bandelettes pour la déco), le poireau, un peu d'aneth et la cuillère de mascarpone. Couvrir et laisser "reposer" 5 minutes.
-
Pour finirPlacer un cercle en inox au centre d'une assiette creuse et le remplir de risotto. Enrouler une lamelle de saumon fumé sur elle même et la placer sur le dessus. Terminer en ajoutant un brin d'aneth.
C'est terminé
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