Pastéis de bacalhau
2.5 / 5
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 10 mn
- 1 h 50 mn
Préparation
- 1 Deux jours avant la préparation, dessaler la morue : passer les morceaux sous l’eau froide en frottant pour enlever le sel déposé en surface. Plonger le bacalhau dans une bassine d’eau froide ; poser une assiette ou autre poids sur le poisson pour le maintenir immergé. Entreposer au froid (frigo) pour 48 heure, en changeant l’eau toutes les six heures (environ).
- 2 Mettre le poisson dessalé dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire encore 5 minutes après l’ébullition. Retirer le poisson de l’eau et égoutter. Quand le poisson a un peu refroidi, détacher la chair en veillant à bien éliminer les peaux et arrêtes. Émietter la chair (avec les doigts, c’est plus facile).
- 3 Cuire les pommes de terre avec leur peau (dans l’eau encore chaude du poisson), en les gardant légèrement fermes. Égoutter et refroidir les pommes de terre sous l’eau froide. Enlever la peau et écraser au presse-purée. A ce stade, on peut réserver le poisson et les pommes de terre écrasées quelques heures ou jours au frigo (il paraîtrait que les meilleurs pastéis de bacalhau se font avec les restes de la veille).
- 4 Mélanger le poisson émietté aux pommes de terres écrasées; ajouter les oeufs légèrement battus, les épices, le persil haché, l’ail et les échalotes finement hachés. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- 5 A l’aide de deux cuillères, réaliser des quenelles de mélange. Faire chauffer 3 cm d’huile à 175°, dans une poêle ou casserole. Y plonger les pastéis, 4 par 4 (pour ne pas faire baisser la température de l’huile, et faire frire en retournant en cours de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (4 minutes environ). Poser sur un papier absorbant. On peut également frire un peu de persil en accompagnement (Belgian style) Déguster chaud, tiède ou froid, avec une salade par exemple.
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