Purée de fèves et chicorée

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Ce plat est un symbole de la région des Pouilles, à accompagner absolument de crostini, des tranches de pain à mie serrée et grillées. A défaut de chicorée, ou barbe de capucin, vous pouvez utiliser des blettes par exemple.

Recette proposée par Graziella L'italie Dans Ma Cuisine

Ingrédients

  • 400 g de fèves sèches pelées
  • 400 g de chicorée sauvage
  • ¼ d’oignon
  • huile d’olive extra-vierge
  • gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 2 h
  • 2 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Laisser les fèves à tremper toute la nuit dans un récipient rempli d’eau. Le lendemain, les laver puis les faire cuire dans un grand récipient d’eau salée avec l’oignon. Les couvrir d’eau jusqu’à 2 cm environ de leur surface. Surveiller la cuisson régulièrement en ajoutant un peu d’eau pour toujours en maintenir la quantité initiale et éviter que les fèves ne brûlent. Mélanger de temps en temps. Les fèves sont prêtes lorsqu’elles sont quasiment réduites en purée. De mon côté, je les ai cuites pendant 1h30 environ.
  2. 2
    Pendant ce temps, laver les chicorées. Déposer dans un grand récipient d'eau salée et laisser cuire quelques minutes, le temps que les racines s'assouplissent. Les égoutter et les déposer dans un plat creux.
  3. 3
    Préparer vos crostini en faisant griller des tranches de pain à mie serrée.
  4. 4
    Une fois que vos fèves sont cuites, les passer au moulin à légumes. Si la purée vous semble un peu trop liquide, elle devrait s'épaissir en refroidissant.
  5. Pour finir
    Dans une assiette, déposer de la purée, verser de l'huile d'olive. Ajouter un peu de chicorée et déposer un crostino.

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Vos avis

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Signaler kalinka -  7 février 2017

Meilleur le plat ,si on y ajoute 1 gousse
d ail écrasée le jus d un citron de l huile d olive

Signaler graziella27 -  4 février 2016

Mummy, chacun fait ce qu'il veut...Ici dans les Pouilles on aime les consommer toutes l'année les fèves, on les fait donc sécher. Merci pour votre commentaire.
L'Italie dans ma cuisine.

Signaler Mummy. - 31 janvier 2016

1h30 de cuisson, et il ne reste plus aucun nutriment, soyez-en sûr(-e) ! Pourquoi donc utiliser des fèves séchées, alors qu'on en trouve en surgelé (vitamines intactes), et en boutique bio, déjà cuites, savoureuses, que l'on peut manger telles quelles, également. De plus, on économise gaz ou électricité, non ?

Cordialement,
Mummy.

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