Iles flottantes ultra gourmandes

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Plongez votre cuillère dans cette île flottante très gourmande.

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

  • Pour la crème anglaise :
  • 1 gousse de vanille de bonne qualité (je vous conseille les gousses Cap d’Ambre Vanille)
  • 15 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • Pour les blancs en neige :
  • 1 gousse de vanille de bonne qualité (je vous conseille les gousses Cap d’Ambre Vanille)
  • 45 g de sucre
  • 155 g de blancs d’oeufs
  • Pour le caramel liquide :
  • 350 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 50 g d’amandes effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    La crème anglaise : Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Versez dans une casserole la crème liquide, le lait et les graines de vanille. Portez le tout à ébullition. Pendant ce temps fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Versez le lait vanillé sur les jaunes d’oeufs tout en fouettant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen et mélangez sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à atteindre les 83°C. Surtout n’atteignez pas l’ébullition. Retirez la crème du feu et tournez doucement pour la rendre bien onctueuse. Votre crème est parfaite lorsqu’elle nappe totalement la spatule et qu’en passant le doigt on y laisse la trace. Pour qu’elle soit bien lisse passez votre crème à la passoire très fine. Pour accélérer le refroidissement vous pouvez placer votre saladier de crème anglaise dans un saladier remplit de glaçon. Cela permettra également une meilleur conservation de la crème anglaise. Réservez au réfrigérateur.
  2. 2
    Les blancs en neige : Versez les blancs dans la cuve de votre robot. Montez-les en neige. Pendant ce temps fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Lorsque les blancs sont presque montés, versez le sucre et les graines de vanille et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige très ferme. Placez ces blancs dans une poche à douille et remplissez des cavités en forme de demi-sphères. Pour réalisez 4 îles flottantes, remplissez 8 demi-sphères. Utilisez un moule en silicone, beaucoup plus facile pour le démoulage. Placez au micro-ondes environ 6 à 10 secondes à 600 watts. Préférez commencez à 6 secondes, ouvrez votre micro-ondes, vérifier la cuisson et remettez quelques secondes si les blancs ne vous semble pas cuits. Démoulez délicatement chaque demi-sphère. Placez 2 demi-sphères l’une sur l’autre pour former une jolie sphère.
  3. 3
    Le caramel liquide : Versez le sucre dans une casserole avec 3 cl d’eau, juste pour mouiller le sucre. Faites chauffer sur feu moyen afin d’obtenir un caramel ambré. Ajoutez ensuite le reste d’eau (12 cl), mélangez pour pas que le sucre s’amalgame et forme des boules de sucre. Augmentez la puissance de votre feu et faites bouillir votre caramel. Stoppez la cuisson lorsque vous avez un beau caramel d’une jolie couleur. Passez éventuellement au chinois pour enlever toutes les petites impuretés qu’il pourrait rester et laissez refroidir.
  4. Pour finir
    Le montage : Étalez les amandes effilées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez cette plaque sous le gril de votre four durant quelques minutes pour colorer les amandes effilées. Roulez les sphères de blancs en neige dans les amandes effilées refroidit. Coulez un peu de caramel dans chaque coupe. Puis versez de façon équitable de la crème anglaise dans chaque coupe. Enfin placez une sphère de blancs en neige dans chaque coupe, sur la crème anglaise. Le blanc va flotter sur le crème anglaise. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

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