Galettes aux Saint-Jacques, Clémentines et Pommeau de Normandie

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Une recette imaginée par David Toutain pour le cidre AOP Pays d'Auge. CREDIT PHOTO : IDAC

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour les crêpes :
  • 250 g de farine de sarrasin
  • 30 g de farine T55
  • 1 œuf
  • 50 cl d’eau
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe de Pommeau de Normandie
  • Pour la garniture :
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 4 clémentines
  • Châtaignes
  • Quelques pousses d’épinards

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Pour les crêpes : Mélanger les 2 farines, le sel et l’œuf à l’aide d’un fouet. Ajouter le Pommeau de Normandie et l’eau petit à petit, ainsi que le beurre fondu tout en remuant pour éviter les grumeaux.
  2. 2
    Pour la garniture : Éplucher les clémentines et les couper en fines tranches dans la longueur. Puis les poêler recto/verso au beurre demi-sel. Garder le même beurre pour faire revenir brièvement et à feu vif les Saint-Jacques et les pousses d’épinards.
  3. Pour finir
    Assaisonner les pousses d’épinards d’huile d’olive, de quelques zestes de clémentines et parsemer le tout de châtaignes crues. Terminer en assaisonnant le tout de fleur de sel.

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