Galette des Rois façon couronne briochée au citron

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Une couronne des rois briochée au citron, ça change de la traditionnelle galette ! Et en plus, c'est une recette allégée !

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

  • 8 g de levure déshydratée
  • 120 g de lait
  • 250 g de farine
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 citron
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 1 quantité suffisante de grain de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 3 h
  • 3 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte : versez la levure déshydratée dans la cuve de votre robot avec le lait tiédit (10 secondes au micro-ondes). Attendez quelques minutes pour que la levure soit bien dissoute et mélangez. Ajoutez la farine, la cassonade et le sel, dans cet ordre précis afin que la levure ne touche ni le sel, ni la cassonade. Ajoutez l’oeuf et pétrissez à l’aide du crochet de votre robot à vitesse lente pendant 1 minute.
  2. 2
    Pendant ce temps, râpez le citron pour récupérer son zeste. Ajoutez le zeste à la préparation et pétrissez à nouveau 1 minute. Coupez le beurre froid en morceau et ajoutez-le à la pâte. Pétrissez à vitesse lente, puis augmentez la vitesse petit à petit, le robot doit pétrir durant environ 6 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte doit être élastique et se décoller des bords de votre cuve. Couvrez d’un linge et laissez dans un endroit chaud pendant 2 h, la pâte doit doubler de volume. Astuce : faites chauffer une tasse d’eau au micro-ondes pendant 5 minutes, puis placez votre pâte dans le micro-ondes éteint avec la tasse d’eau brûlante. Fermez le micro-onde et ne l’ouvrez plus pendant 2 h.
  3. 3
    Dégazez votre pâte en mettant votre poing fermé dedans. Placez votre pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur durant une trentaine de minutes.
  4. 4
    Le façonnage : farinez bien votre plan de travail et formez une boule de pâte. Roulez votre pâte sur votre plan de travail de façon à réaliser un boudin d’une longueur d’environ 40 cm. Réalisez une couronne en disposant le boudin en forme de rond. Rejoignez bien les 2 bouts pour qu’il ne se dessoude pas. Vous pouvez placez votre couronne dans un moule à manqué rond ou placez un cercle autour afin que la couronne garde une forme bien ronde. Laissez lever votre brioche une bonne heure à température ambiante. Elle doit doubler de volume. Autre solution, vous pouvez laissez votre brioche monter tranquillement toute la nuit et la cuire seulement le matin pour le petit déjeuner. Badigeonnez votre brioche d’un oeuf battu à l’aide d’un pinceau très délicatement pour ne pas la dégazer. Saupoudrez de sucre en grain.
  5. Pour finir
    Enfournez votre brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes. Laissez refroidir votre couronne des rois sur une grille.

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