Galette des rois Bio, sans oeufs, sans gluten, sans fruits à coque.

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Une belle pâte feuilletée maison sans gluten et une galette sans frangipane, pour tous ceux qui ne peuvent pas manger de fruits à coque. Et le tout, Bio

Recette proposée par Allergique Gourmand Marie L

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 4 h
  • 5 h

Préparation

  1. 1
    Commencer par la pâte feuilletée: mélanger les farines, la fécule et la gomme de guar dans un récipient. Ajouter les yaourts et les 50 g de beurre en morceaux. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Couvrir d'un torchon propre et placer au réfrigérateur 2 h.
  2. 2
    Couper les 125 g de beurre en morceaux, sortir la pâte. Sur du papier cuisson, l'étaler en un rectangle, placer les morceaux de beurre au centre et rabattre la partie inférieure puis la supérieure par dessus. Tourner la pâte de 90° puis l'étaler à nouveau en rectangle. Renouveler les pliages, partie inférieure vers le centre, puis la partie supérieure. Tourner à nouveau de 90° et recommencer : rectangle, pliage mais à présent, mettre la pâte pour 1 h au réfrigérateur.
  3. 3
    Au bout d'une heure, renouveler 3 fois les étapes en bleu : rectangle, pliage, tourner de 90°. Mettre au réfrigérateur 1 h, puis recommencer une dernière fois : rectangle-pliage-tourner de 90° 3 X et un dernier passage au réfrigérateur 1 h.
  4. 4
    Préparer la compote : éplucher et épépiner les pommes. Les mettre à compoter dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Réserver. Préchauffer le four à 180°.
  5. 5
    Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en 2 et étaler chaque morceau. Découper 2 cercles de la dimension du moule. Sur un cercle, mettre la compote puis des morceaux de chocolat par dessus et recouvrir du second cercle. Souder les bords à l'aide d'une fourchette et placer le tout dans le moule.
  6. Pour finir
    Enfourner pour 40 à 45 min. Une fois cuite, sortir la galette et laisser refroidir.

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