Tourte au confit de canard et pommes

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Une recette proposée par le foie gras Lafitte. Crédit photo : Studio Prigent – Stylisme : Carole Pillet

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites LAFITTE
  • 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi
  • 5 pommes Golden
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 à 5 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 5 cl d’Armagnac
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 40 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Sortir les cuisses de canard confites LAFITTE et émietter la chair. Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe de graisse de canard et y faire dorer les échalotes émincées. Insérer le confit, laisser dorer 3 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter l’ail émincé. Saler et poivrer.
  2. 2
    Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 6-7).
  3. 3
    Peler les pommes, enlever le cœur et les couper en rondelles fines. Dans une poêle, faire flamber les pommes à l’Armagnac puis les laisser refroidir.
  4. 4
    Dans un moule à tarte, à bord haut, étaler la première pâte brisée. Piquer à la fourchette le fond de la tarte, ajouter une cuillère de graisse de canard et la répartir sur le fond. Étaler la moitié des pommes, puis le confit émietté et recouvrir avec le reste des pommes. Saler et poivrer.
  5. 5
    Poser la deuxième pâte de façon à couvrir la tarte. Couper si nécessaire l’excédent de pâte et jointer les deux pâtes. À l’aide d’un pinceau, badigeonner tout le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf. Au centre, faire un petit trou et enfoncer un papier roulé pour faire une cheminée par laquelle s’évacuera la vapeur dégagée pendant la cuisson. Enfourner pour 35 à 40 minutes à mi-hauteur.
  6. Pour finir
    Conseils : Vous pouvez utiliser cette recette en plat principal en l’accompagnant d’une salade frisée.

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