Tartelettes de foie gras aux pommes

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Une recette proposée par le foie gras Lafitte. Crédit photo : Studio Prigent – Stylisme : Carole Pillet

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard extra cru LAFITTE
  • 2 pommes Golden
  • 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux)
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 2 pincées de cannelle
  • Beurre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel et poivre
  • 4 moules à tartes individuels de 10 cm de diamètre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 20 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Sortir le rouleau de pâte feuilletée. Peler, épépiner et couper les pommes en tranches. Dans une poêle, faire fondre deux belles noix de beurre et y dorer les pommes en les saupoudrant sur chaque face de cannelle et de cassonade pour les caraméliser. En fin de cuisson, flamber avec le Calvados.
  2. 2
    Mettre le four à préchauffer à 180 degrés (thermostat 6). Étaler la pâte et découper à l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d’un bol) 4 ronds de 12 à 13 cm. Installer la pâte dans les moules à tarte. Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette. Déposer sur chaque tartelette du papier sulfurisé recouvert de haricots secs. Enfournez 12 minutes.
  3. 3
    Pendant ce temps, couper le foie gras de canard extra cru LAFITTE en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur et faire cuire dans une poêle très chaude 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer et déposer sur du papier absorbant. Couper les escalopes en tranches épaisses.
  4. Pour finir
    Sortir les fonds de tarte du four, enlever les haricots et le papier. Déposer de façon alternée les tranches de foie gras et de pommes sur chaque fond de tarte. Ré-enfourner pour 5 minutes. Démouler les tartes et les servir en entrée à l’assiette.

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