Roulade de dinde, champignons et crème champignons aux truffes

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Une recette proposée par Elle et Vire. Crédit photo : Elle & Vire Photographe : Patricia Kettenhofen

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 3 châtaignes cuites
  • 60 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de raisins sec
  • 200 g de champignons (girolles, bolets etc.)
  • Sel et poivre
  • 10 cl de vin blanc
  • 700 g de pommes de terre
  • 5 cl de Crème Fleurette Entière Elle & Vire
  • 4 escalopes de dinde
  • 30 cl de Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire
  • 1 petite truffe
  • 1 cuillère à soupe de noisettes émondées concassées grillées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les châtaignes en morceaux. Faire chauffer 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire dans une poêle, y faire dorer l’échalote et l’ail, les raisins secs et les morceaux de châtaigne. Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 min, saler et poivrer. Déglacer le tout au vin blanc, mélanger et laisser réduire. Récupérer les ¾ de la préparation, couper en menus morceaux et réserver le reste.
  2. 2
    Peler et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans de l’eau salée. Égoutter et les remettre dans la casserole avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire restant. Écraser le tout à l’aide d’un presse purée. Verser la Crème Fleurette Entière Elle & Vire chaude, saler, poivrer et réserver.
  3. 3
    Placer un film alimentaire sur le plan de travail, y étaler une escalope de dinde, saler et poivrer et disposer la préparation de champignons, raisins et châtaignes. Rouler l’escalope dans le papier film pour obtenir un rouleau bien serré et nouer les extrémités. Renouveler l’opération avec chaque escalope.
  4. 4
    Plonger les rouleaux de dinde dans un grand volume d’eau frémissante pendant 15 min. Sortir de l’eau, ôter ensuite le film alimentaire, trancher la viande et réserver.
  5. 5
    Faire chauffer la poêle contenant les champignons restant, ajouter Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire, mélanger et ajouter de petits morceaux de truffe. Mixer le tout.
  6. Pour finir
    Dressage : Au centre des assiettes, placer l’écrasé de pommes de terre, disposer par dessus 2 ou 3 tranches de volaille. Répartir quelques noisettes chaudes, des pétales de truffe et verser un peu de sauce autour de l’écrasé de pomme de terre.

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