Bûche au citron meringuée

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Las des bûches classiques, j'ai voulu réviser mon dessert préféré sous forme de bûche de Noël. Mes convives étaient tous ravis et sont repartis avec la recette.

Recette proposée par Elodie Cliquot

Ingrédients

  • Biscuit roulé : 
  • 4 oeufs 
  • 100 g de farine 
  • 125 g de sucre en poudre 
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • 50 g de beurre 
  • Pour le sirop : 
  • 1 tasse d'eau 
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 
  • Crème pâtissière citron
  • 50 cl de lait 
  • 40 g de sucre en poudre 
  • 30 g de Maïzena 
  • 4 jaunes d'oeuf 
  • 3 citrons bio ou non traités 
  • Meringue italienne : 
  • 10 cl d'eau 
  • 200 g de sucre 
  • 4 blancs d'oeufs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 8 mn
  • 2 h 08 mn

Préparation

  1. 1
    Le biscuit roulé : préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).  Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis réserver de côté.  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis monter les blancs en neige.  Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.  Ajouter la moitié de la farine puis le beurre refroidi, la levure et la moitié des blancs.  Incorporer le reste de la farine et des blancs restants.  La pâte doit être lisse.  Etaler la pâte dans un grand plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisée beurrée.  La pâte doit faire environ 1/2 cm d'épaisseur puis enfourner pour 8 minutes de cuisson.  Aussitôt cuit, faire glisser le biscuit avec son papier sur un plan de travail.  Rouler délicatement ensemble papier et biscuit puis laisser refroidir. 
  2. 2
    Le sirop :  Faire bouillir tous les ingrédients quelques minutes et laisser refroidir. 
  3. 3
    La crème : laver le citron sous l'eau froide puis le sécher. Râper finement son écorce à l'aide d'une microplane ou prélever ses zestes et les hacher. Fendre le citron et pressez son jus. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre.  Ajouter la Maïzena en pluie et mélanger.  Incorporer le jus et les zestes de citron.  Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition.  Petit à petit, verser le lait dans la jatte tout en fouettant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.  Déposer le mélange dans la casserole, faire cuire 2 à 3 min à petits bouillons.  La crème doit épaissir et napper généreusement le dos d'une cuillère.  Verser la crème pâtissière au citron dans un cul de poule puis recouvrir de film alimentaire à même la surface.  Réserver au réfrigérateur. 
  4. 4
    Le montage : dès que tout est froid, déroulez le biscuit et l'imbiber du sirop. Ensuite étalez une bonne couche de crème au citron puis rouler le biscuit et le réserver au frais. 
  5. Pour finir
    Environ 30 minutes avant de servir préparer la meringue italienne : cuire 200 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C. En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique. Lorsque le sucre atteind 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.  Étaler ensuite la meringue italienne sur la bûche et la passer au chalumeau.  Décorer selon votre envie.

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