Layer cake Reine des Neiges noix de coco
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Ingrédients
- Génoises à la Noix de coco :
- 5 blancs d'oeuf
- 300 g de farine
- 125 g de poudre d'amande
- 300 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de beurre mou
- 200 ml de lait de coco
- 280 ml de lait entier
- Arôme coco
- 3 nuances de colorant bleu (ici turquoise, bleu, bleu marine)
- Fourrage au cream cheese :
- 250 g de Philadelphia
- 100 g de purée d'amande (on la trouve sur Internet ou en magasin bio)
- 70 g de cassonade
- 80 g de Noix de coco râpée
- Glaçage mascarpone vanille :
- 750 g de mascarpone
- 6 cuillères à soupe de sucre glace
- Extrait de vanille
- Colorant turquoise
- Ganache chocolat blanc :
- 90 g de chocolat blanc
- 3 cuillères à soupe de crème liquide entière
- Colorant turquoise
- Déco :
- Noix de coco en poudre
- Perles en sucre nacrées ivoire et bleues
- Billes de sucre colorées
- Pâte à sucre blanche et bleue (avec emporte-pièces flocons)
- Flocons en sucre
- Personnages Reine des Neiges (ici Elsa et Olaf)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 4 h
- 45 mn
- 5 h 45 mn
Préparation
- 1 Génoises (la veille) : préchauffer le four à 180°C. Dans le bol du batteur, mélanger à la feuille, la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure et le sel. Incorporer le beurre et mélanger. Puis le lait de coco petit à petit. Et le lait entier petit à petit. Enfin, ajouter l'arôme coco, goutte par goutte. Doser selon le goût. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. En remuant du fond vers le haut pour éviter de casser les blancs. Diviser cet appareil en 3 parts égales dans différents saladiers. Ajouter un colorant par saladier. Doser selon l'aspect. Chemiser un ou des moules de 15 cm de diamètre. Y couler la préparation d'un saladier par moule. Faire cuire 45 min à 180°C. A la fin de la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir les gâteaux sur une grille. Vous pouvez envelopper chaque génoise dans du film étirable et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- 2 Fourrage au crème cheese (le jour-même) : fouetter le Philadelphia avec la purée d'amande. Ajouter la cassonade et la noix de coco. Réserver au réfrigérateur.
- 3 Glaçage mascarpone vanille (le jour-même) : fouetter le mascarpone pour détendre. Y ajouter le sucre glace et mélanger. Puis l'arôme vanille. Doser selon le goût. Réserver au réfrigérateur.
- 4 Ganache chocolat blanc (le jour-même) : faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajouter le colorant. Réserver à température ambiante.
- 5 Montage (le jour-même) : couper horizontalement chaque génoise en 2 morceaux de même hauteur. Sur un support cartonné de 16 cm de diamètre, poser une noix de fourrage (pour fixer le gâteau. Si vous en avez un, poser votre support en carton sur un plateau tournant. Cela facilitera le glaçage. Apposer la première génoise. sur le support. Étaler du fourrage cream cheese sur le haut et lisser. Ajouter le second cercle de génoise et procéder à la même opération jusqu'à avoir posé la dernière génoise. Sortir le glaçage mascarpone du frigo et poser une grosse noix de glaçage sur le dessus de la dernière génoise. Étaler une fine couche de glaçage sur tout le gâteau et lisser, puis mettre le gâteau 30 min au frigo. Cette couche s'appelle le "crumb-coat". Elle permet de fixer une première couche de glaçage sur le gâteau qui renferme les miettes, pour éviter d'en avoir dans la couche de glaçage finale. On peut voir les couches de gâteau au travers. Puis après cette attente, recouvrir le gâteau entièrement de glaçage mascarpone et lisser à la spatule. Mettre de la noix de coco râpée en pressant avec la main sur la base du gâteau.
- 6 Une fois la ganache au chocolat blanc à température ambiante (pas complètement liquide mais suffisamment pour couler le long des parois du gâteau), étaler de la ganache sur le dessus du gâteau et la faire glisser le long des parois avec une spatule. Faites bien attention à la quantité de ganache que vous mettez sinon elle risque de recouvrir entièrement le gâteau. De plus, la ganache coule longtemps, longtemps, longtemps le long des parois du gâteau. Alors vous aurez du surplus à nettoyer à la base du gâteau. Vous pouvez bloquer au frais l'écoulement de la ganache. Mettre du colorant turquoise dans le reste de glaçage mascarpone.
-
Pour finirDresser la préparation dans une poche à douille et faire des fleurs autour du gâteau sur la partie supérieure. Vous pouvez réaliser des flocons avec de la pâte à sucre pour le tour du gâteau. Décorez votre layer cake à votre guise avec les perles en sucre et autres billes. Apposez les figurines sur le dessus.
C'est terminé
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