Lasagnes saumon, gambas, Saint-Jacques

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Un plat de lasagnes à la mode bretonne avec du saumon des gambas et des coquilles Saint-Jacques.

Recette proposée par Jocelyne Magnan

Ingrédients

  • Gambas 12/16 pièces (400 g 1 boite) plus si amateur
  • 250 g de saumon fumé
  • 500 g de noix de St Jacques fraîches (ou surgelées)
  • 4 grosses tomates
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 ou 3 échalotes
  • Des feuilles de lasagnes
  • Sauce : beurre, farine, lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 40 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four T6/180. Faire dorer les échalotes émincées dans une grande casserole avec du beurre. Ajouter les noix de coquilles, les gambas (décortiquées) et un verre de vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes.
  2. 2
    Récupérer le jus de cuisson, filtré, dans une sauteuse. Réserver les gambas et les noix de St Jacques.
  3. 3
    Préparer la sauce : au saucier ou dans une casserole, 2 cuillères à soupe de beurre, 4 cuillères à soupe de farine, rajouter un litre de lait, petit à petit, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse pas aussi épaisse qu’une béchamel. Verser cette sauce dans le jus de cuisson des fruits de mer, fouetter vigoureusement. Faire revenir dans une poêle avec du beurre, les champignons émincés.
  4. 4
    Couper les tomates (sans peau ni pépins) en petits dés. Mettre les champignons et les tomates dans la sauce. Beurrer un plat à gratin, verser 1/4 de la sauce, mettre la 1/2 des St Jacques+ gambas, recouvrir dune couche de lasagnes. Mettre le saumon fumé coupé en petits morceaux.
  5. Pour finir
    Napper avec un peu de sauce et recouvrir de lasagnes. Mettre le reste des St Jacques et gambas, napper avec le reste de la sauce. Couvrir de gruyère râpé. Mettre au four T 6/180 pendant 40 minutes.

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