Galette des rois framboise, crème amandine à l'eau de rose et éclats de dragées

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Recette proposée par Culinaire Amoula

Ingrédients

  • La pâte feuilletée d'Eric Kayser :
  • 500 g de farine
  • 480 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 20 cl d'eau
  • La garniture :
  • Compotée de framboise (pour un carré de 20 x 20 cm) :
  • 200 g de framboises
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Crème d'amande à l'eau de rose (pour un carré de 20 x 20 cm) :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • 8 g de maïzena
  • 50 g d'éclats de dragées
  • La dorure:
  • 1 jaune d'œuf
  • Décoration:
  • Nappage
  • Sucre glace
  • Dragées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 40 mn
  • 4 h
  • 5 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte feuilletée: Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, 100 g de beurre fondu, 20 cl d'eau froide et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer une heure à température ambiante. Étaler la pâte au rouleau en un rectangle. Poser 380 g de beurre au centre. Rabattre les bords de la pâte dessus. Étaler en une fine bande de 6 mm d’épaisseur. Plier en 3, étaler à nouveau en une fine bonde de 6 mm. Relier en 3. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Recommencer l'opération deux fois en laissant reposer la pâte 1 heure à chaque fois. Étaler un rectangle sur une plaque filmée et garder au réfrigérateur.
  2. 2
    La compotée de framboises: Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter le tous sur feu doux et laisser compoter. Retirer du feu et la laisser refroidir.
  3. 3
    La crème d'amande à l'eau de rose: Tamiser le sucre glace et la maïzena dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Puis, petit à petit, ajouter toutes les poudres, les œufs et terminer par l'eau de rose.
  4. 4
    A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur, puis détailler deux carrés A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords des deux carrés de feuilletage.
  5. 5
    Étaler une couche de compotée de framboise sur la pâte. Dresser à l'aide d'une poche sans douille la crème amandine, ajouter ensuite les éclats de dragées sur la crème amandine. Remettre le second carré de feuilletage en appuyant avec les doigts sur les extrémités. A l'aide d'un couteau marquer les bords de l'extérieur à l'intérieur. Battre l'œuf. Dorer légèrement la surface à l'aide d'un pinceau.
  6. 6
    Laisser reposer la galette une heure au réfrigérateur.
  7. 7
    Dorer à nouveau la surface, à l'aide d'un couteau rayer la pâte. Piquer le centre de galette à l'aide du couteau.
  8. Pour finir
    Cuire au four préchauffé à 180°C entre 35 à 40 min. Napper la galette du nappage et décorer de sucre glace et de dragées.

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