Gâteau de canard et pommes de terre sarladais

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La célèbre recette de canard aux pommes sarladaises mais présentée un peu différemment.

Recette proposée par Martine Perthuis

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 35 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Précuire les pommes de terre dans une eau salée. Les éplucher et couper en rondelles assez épaisses. Hacher l’ail et le persil. Couper en lamelles le reste de chou-fleur déjà cuit. Mettre les 2 cuisses de canard dans une poêle et laisser fondre la graisse. Retourner les cuisses. Les réserver.
  2. 2
    Passer à la poêle les lamelles de pommes de terre dans la graisse fondue pour les dorer un peu…mais pas trop. Effilocher les cuisses de canard en enlevant la peau et les os.
  3. 3
    Dans un saladier (ici en pyrex) ou plat à four haut, tapisser le fond et les côtés des tranches de pommes de terre. A l’intérieur mettre des morceaux de canard. Alterner en mettant des couches de lamelles de chou-fleur, pommes de terre, canard. Réserver quelques morceaux de canard effilochés. Mettre entre chaque couche l’ail haché et le persil haché menu. Terminer par une couche de pommes de terre. Verser un peu de graisse de canard fondue.
  4. Pour finir
    Mettre au four préchauffé à 180° une quinzaine de minutes. Démouler sur une assiette. Décorer le dessus avec le reste d’effilochés de canard et une feuille de persil. Entourer de salade mesclun, bien aromatisé d’une vinaigrette framboisée ou vinaigre xérès.

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