Crème de chou-fleur au lard fumé, nage de brocolis, chips de lard et tuile de sarrasin

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Un velouté très festif.

Recette proposée par Martine Perthuis

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte à galette en premier pour qu'elle puisse reposer, en mélangeant la farine de blé noir, celle de froment, puis ajouter l'oeuf et en dernier l'eau jusqu'à consistance liquide mais assez épaisse. Laisser reposer le temps des autres préparations.
  2. 2
    Hacher les gousses d'ail. Couper le chou-fleur en bouquets et pareil pour le brocoli. Préchauffer le four à 200° et mettre ensuite les tranches de lard pendant une bonne dizaine de minutes. Les sortir ensuite et les réserver. Cela fera les chips de lard.
  3. 3
    Mettre dans la sauteuse la noisette de beurre salé et faire revenir les gousses d'ail rosé. En même temps faire cuire le chou-fleur une dizaine de minutes dans une eau bouillante salée, mais pas trop, puisqu'il y a des lardons. Ajouter les lardons à l'ail, mélanger 5 minutes et ajouter le chou-fleur.couvrir avec le bouillon juste à hauteur. Plonger les bouquets de brocolis dans l'eau bouillante salée et les retirer dès la nouvelle ébullition. Ensuite les égoutter et les plonger dans de l'eau très froide pour qu'ils restent bien verts.
  4. 4
    Mixer la préparation chou-fleur. Y ajouter la crème liquide. Vérifier l'assaisonnement et surtout bien poivrer.
  5. Pour finir
    Faire une ou deux galettes suivant la taille, à la poêle et les mettre au four pour qu'elles sèchent bien (le reste des galettes vous serviront pour un repas avec garnitures). Dresser la crème de chou-fleur dans l'assiette et y poser 2/3 bouquets de brocolis, tuile de sarrasin et chips de lard.

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