Magrets séchés au confit de figues

Name: Magrets séchés au confit de figues
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: française
Ingredients: 1 magret de canard frais (à préparer 15 jours avant) ou 1 paquet de magret séché tranché; si magret frais prévoir 300 g de gros sel + poivre au moulin; 250 g de figues sèches; 100 g de sucre en poudre; 1/2 oignon; 10 cl de vinaigre; 15 cl d'eau; sel; poivre

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Prévoir 15 jours de séchage pour le magret.

Valerie Oberstar

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Ingrédients

1 magret de canard frais (à préparer 15 jours avant) ou 1 paquet de magret séché tranché
si magret frais prévoir 300 g de gros sel + poivre au moulin
250 g de figues sèches
100 g de sucre en poudre
1/2 oignon
10 cl de vinaigre
15 cl d'eau
sel
poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
45 mn
45 mn
1 h 30 mn

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Préparation

1 Mettre le magret dans le gros sel durant 12 h. Le rincer, le sécher, mettre du poivre au moulin côté chair et laisser à l'air dans le frigo en le tournant régulièrement durant 15 jours environ. Sinon prendre un magret séché tranché.
2 Préparer le confit : peler et hacher très finement l'oignon. Couper les figues en petits morceaux. Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition le temps de faire évaporer le côté agressif du vinaigre.

3 Baisser le feu, ajouter l'oignon, saler un peu et cuire 15 min. Ajouter les morceaux de figues, l'eau et mélanger. laisser reprendre à petits bouillons. Poursuivre la cuisson très doucement au moins 30 min pour obtenir une consistance de confit. Laisser refroidir.
Pour finir
Couper le magret en très fines tranches. Rouler les tranches en cônes et "farcir" d'une noix de confit.

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Réalisation

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