Magrets séchés au confit de figues

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Prévoir 15 jours de séchage pour le magret.

Recette proposée par Valerie Oberstar

Ingrédients

  • 1 magret de canard frais (à préparer 15 jours avant) ou 1 paquet de magret séché tranché
  • si magret frais prévoir 300 g de gros sel + poivre au moulin
  • 250 g de figues sèches
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 oignon
  • 10 cl de vinaigre
  • 15 cl d'eau
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre le magret dans le gros sel durant 12 h. Le rincer, le sécher, mettre du poivre au moulin côté chair et laisser à l'air dans le frigo en le tournant régulièrement durant 15 jours environ. Sinon prendre un magret séché tranché.
  2. 2
    Préparer le confit : peler et hacher très finement l'oignon. Couper les figues en petits morceaux. Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition le temps de faire évaporer le côté agressif du vinaigre.
  3. 3
    Baisser le feu, ajouter l'oignon, saler un peu et cuire 15 min. Ajouter les morceaux de figues, l'eau et mélanger. laisser reprendre à petits bouillons. Poursuivre la cuisson très doucement au moins 30 min pour obtenir une consistance de confit. Laisser refroidir.
  4. Pour finir
    Couper le magret en très fines tranches. Rouler les tranches en cônes et "farcir" d'une noix de confit.

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