Verrines à la gelée de betteraves et mousse de chou-fleur aux herbes

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Petites verrines pour apéritif ou buffet.

Recette proposée par Martine Perthuis

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 3 h
  • 3 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la gelée de betteraves : Dans le mixer blender, mettre les betteraves, le vinaigre de framboise, sel, poivre, les herbes et un peu d'eau et mixer le tout,très finement jusqu'à obtention d'un jus épais ou purée. Le reste d'eau, le mettre dans l'agar agar pour le gonfler. Mettre ensuite le tout dans une casserole et porter à ébullition et maintenir pendant 2 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et ensuite le mettre au frigidaire pendant un minimum de 3 à 4 heures, le temps que la préparation se gélifie.
  2. 2
    Mousse de chou-fleur : Dans le mixer, mettre 300 à 400 g de chou-fleur écrasé préalablement cuit à l'eau bouillante salée, la crème fraîche ou le mascarpone, l'huile d'olive, le filet de citron, les herbes, le piment d'espelette (faire attention à ne pas trop doser), et mixer jusqu'à obtention de la texture désirée.
  3. Pour finir
    Présenter en verrine avec la gelée de betteraves en dessous et la mousse de chou-fleur.

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