Brochettes de pommes de terre et langoustines marinées au combawa et curry

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Petits pintxos festifs pour apéritif.

Recette proposée par Martine Perthuis

Ingrédients

  • 3 langoustines par personnes
  • zestes de combawa
  • huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 1 belle pincé de curry
  • sel
  • poivre
  • 3 cubes de pommes de terre personne
  • fanes de radis
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 jus de citron
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • moutarde ail
  • persil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire les langoustines dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Une fois qu'elles ont refroidi, enlever la tête, les décortiquer et retirer le boyau central.
  2. 2
    Dans un plat, verser de l'huile d'olive, le jus d'un citron, des zestes de combawa et une pincée de curry. Saler, poivrer. Badigeonner les langoustines et les laisser mariner environ 2 heures.
  3. Pour finir
    Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant une vingtaine de minutes, pas trop pour que les cubes soient fermes. Éplucher les pommes de terre et former des cubes, 3 par personne. Au bout des 2 heures, embrocher les langoustines avec les petits "palillos" dans les cubes de pommes de terre

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