Terrine de foie gras mi-cuit aux poires confites, miel et rhum vieux

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Vous pouvez le présenter directement sur une planche en bois. Bonne dégustation et Joyeux fêtes de fin d'année à tous.

Recette proposée par Latelierdestephetlolie

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard cru extra de 600 g labeyrie
  • 2 cl de Rhum Vieux Reimonenq guadeloupe
  • 10 cl de Muscat de Rivesaltes
  • 7 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 poires Conférence

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 6 h
  • 7 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation des poires confites : Épluchez et coupez les poires en quartiers pas trop épais. Faites revenir les poires dans le beurre, une fois bien dorées, ajoutez le miel et remuez quelques minutes, ajoutez le Muscat de Rivesaltes, couvrez et laissez mijoter à feux doux 8 min. Égouttez les poires dans un chinois et réservez le jus pour la marinade.
  2. 2
    Nettoyez le foie et réalisez la marinade : Séparez les lobes, ôtez les filaments en les tirant doucement à l’aide d’un couteau. Dans un bol, mélangez, le sel, le poivre du moulin, le 4 épices et le sucre. Déposez le foie dans un plat creux, saupoudrez du mélange, mouillez de rhum vieux et du jus de cuisson des poires. Couvrez et laissez mariner 6 h au frais en le retournant 1 fois. Sortez le foie de sa marinade, séparez de nouveau les lobes et glissez-y quelques morceaux de poire confite, faites délicatement quelques petites entailles sur le reste du foie et glissez-y le reste des poires. Refermez bien le foie, puis le déposer dans une terrine juste assez grande pouvant le contenir et tassez le bien à la main.
  3. 3
    Préchauffez votre four à (150°C). Couvrez la terrine et placez-la dans un grand plat à bord assez haut, versez-y de l’eau froide. Enfournez et laissez cuire le foie 30 min.
  4. Pour finir
    Sortez la terrine du bain marie, puis retirez la graisse jaune clair qui recouvre le foie à l’aide d’une petite cuillère. Posez sur le foie gras cuit une petite planche en bois de la dimension de la terrine, enveloppez celle-ci dans du papier. film et déposez un poids d’environ 400 g sur le dessus. Laissez refroidir pendant 10 h au réfrigérateur.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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