Velouté de potimarron sur lit de Carré Frais 0% et noix, copeaux de cèpes crus et cacao amer

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Une recette proposée par Carré Frais.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour le velouté :
  • 6 portions de Carré Frais 0%
  • 500 g de potimarron
  • 30 g de blancs de poireaux
  • ½ oignon
  • ½ gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 L d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour les portions de Carré Frais 0% aux noix :
  • 2 portions de Carré Frais 0%
  • 20 g de noix décortiquées
  • 1 cuillère à café de lait
  • Poivre du moulin
  • Pour les finitions :
  • 2 petits cèpes
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Pincée de cacao amer
  • Brins de cerfeuil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Pour le velouté : Épluchez et émincez l’oignon puis écrasez la gousse d’ail. Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez la préparation et le potimarron taillé en cubes et faites suer le tout 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin blanc, 1 litre d’eau, une feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre
  2. 2
    Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes puis retirez la feuille de laurier et mixez le velouté en incorporant les 6 portions de Carré Frais 0% et le vinaigre de Xérès. Filtrez dans un chinois étamine et rectifiez l’assaisonnement.
  3. 3
    Pour les portions de Carré Frais 0% aux noix : Taillez en petits morceaux les noix au couteau et mélangez avec les 2 portions de Carré Frais 0%. Poivrez et détendez l’appareil avec un peu de lait.
  4. 4
    Pour le dressage et les finitions : Nettoyez les cèpes et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. Dresser l’appareil avec le mélange de Carré Frais 0% aux noix au fond de chaque verrine, versez le velouté chaud et posez délicatement les tranches de cèpes. Ajoutez une pincée de fleur de sel, quelques brins de cerfeuil et saupoudrez de cacao en poudre.
  5. Pour finir
    Vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge Butternut ou de la courge Spaghetti.

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