Croquant de Carré Frais aux noisettes grillées, girolles et coulis de betterave

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Une recette proposée par Carré Frais.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le croquant de Carré Frais : Faites griller les noisettes au four pendant 10 à 12 minutes à 175°C, laissez-les refroidir et concassez-les finement. Coupez les portions de Carré Frais en 4 et roulez-les dans les noisettes concassées
  2. 2
    Chauffez les croquants de Carré Frais dans un four à 180°C pendant 4 minutes. Nettoyez les girolles, chauffez-les à feu vif 30 secondes dans une poêle pour en faire sortir l’eau puis égouttez-les.
  3. 3
    Ensuite, faites chauffer un peu de beurre, ajoutez les girolles et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire quelques secondes puis réservez sur du papier absorbant.
  4. 4
    Pour le coulis de betterave : Faites cuire les œufs mollets 6 minutes dans l’eau bouillante, laissez-les refroidir et écalez-les. Mixez à forte puissance les œufs avec le jus de betterave, le vinaigre de framboise, l’huile de noisette et la ¼ de gousse d’ail écrasée. Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez à température ambiante.
  5. 5
    Dressage : Disposez les croquants de Carré Frais aux noisettes sur des assiettes avec quelques girolles. Versez le coulis de betterave et décorez avec quelques brins de ciboulette.
  6. Pour finir
    Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les girolles par des cèpes.

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