Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes

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Râpez quelques zestes d'oranges sur les Saint-Jacques en décoration.

Recette proposée par Bistro de Jenna

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 12 mn
  • 37 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par clarifier 90 g de beurre. Faites fondre le beurre au bain-marie, laissez reposer 20 minutes et retirez l’écume en surface. Versez le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le dépôt blanchâtre au fond du récipient. Préparez la compotée de pommes. Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en petites cubes. Arrosez du jus d'un demi-citron. Faites chauffer 10 g de beurre demi-sel dans une petite poêle. Ajoutez les pommes. Laissez cuire pendant 7-10 minutes à feu doux. Réservez.
  2. 2
    Préparez le beurre d'agrumes : Pressez les oranges et pamplemousses pour récupérer le jus, versez-le dans une casserole. Ajoutez la vergeoise. Portez à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse. Ajoutez progressivement les 60 g de beurre coupé en morceaux.
  3. 3
    Dans une poêle, chauffez 30 g de beurre clarifié. Déposez les coquilles Saint-Jacques et saisissez-les rapidement. Arrosez-les de beurre pendant la cuisson. Sur les assiettes chaudes, tracez un trait de compotée de pommes. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie faites un trait de beurre d'agrumes. Déposez 3 coquilles Saint-Jacques dessus. Saupoudrez les coquilles de fleur de sel, de baies roses et de poivre du moulin. Râpez quelques zestes d'oranges sur les Saint-Jacques en décoration.
  4. Pour finir
    Retrouvez cette recette sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2015/12/saint-jacques-poelee-beurre-d-agrumes-compotee-de-pommes.html

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