Carpaccio de saint-jacques marinées au citron vert, mangue et feuilles de wasabi
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J'adore les saint-jacques en carpaccio ! Dans cette délicieuse recette, la douceur de la mangue, l'acidité du citron vert et le "légèrement" piquant du wasabi frais stimulent les papilles. Attention, les feuilles de wasabi n'ont rien à voir avec la pâte de wasabi qui a un goût très fort et puissant. Ce wasabi frais est en vente chez Delhaize, c'est une nouveauté.
Ingrédients
- 6 à 8 saint-jacques
- 1 mangue mûre à point
- 2 citrons verts
- des feuilles de wasabi
- 3 cuillères à soupe de sucre fin
- poivre noir
- fleur de sel
- crème de balsamique
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 10 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Coupez les saint-jacques en tranches fines à l'aide d'un bon couteau (pas de mandoline, ça abîmera vos saint-jacques). Pour avoir plus facile, placez-les au congélateur 1/4 d'heure.
- 2 Prélevez des zestes sur les citrons verts et réservez-les. Pressez le jus des citrons verts sur les saint-jacques, poivrez et placez au frais 30 minutes ou même 1 heure.
- 3 Coupez la mangue en fines tranches et découpez-y des ronds de la taille des saint-jacques à l'aide d'un emporte-pièce, réservez au frais.
- 4 Récupérez la marinade des saint-jacques, versez-la dans un poêlon avec le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, le temps qu'un léger sirop se forme, laissez refroidir.
-
Pour finirAvec un pinceau, tracez un trait de crème balsamique sur chaque assiette, disposez les feuilles de wasabi. Ajoutez les tranches de saint-jacques et de mangue en alternance, arrosez de quelques gouttes de sirop de citron vert, les zestes et quelques grains de fleur de sel... Placez au frais avant de servir.
C'est terminé
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